【黒酢】 福山ふくず・2年物
いざ、黒酢のふるさと
鹿児島県福山へ
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黒酢（福山ふくず）の生産地、鹿児島県福山町からは、雄大な姿の桜島がすぐそこに見える。桜島を見ると、南国鹿児島に来たなと、気分が盛り上がってくる。 この地、福山に立つと、時間が止まっているかのような感覚をおぼえる。なぜだろうか？そいうえば空気がぴたりと止まっているかのように静かである。なんでもここ福山は、年間の平均気温が約１８℃であり、霜も降りづらいため、黒酢を造り出す主役、微生物の活動にもってこいなのだという。美味しい黒酢の秘密が一つわかった。 壷をのぞけば、甘酸っぱい黒酢の香りが鼻をくすぐる。実にいい気分だ。 待ってましたとばかり、味見をさせてもらう。琥珀色の美しい黒酢が口に流れ込むと、無数のうまみ成分が僕の脳を刺激する。不思議と肩の力が抜けるように、穏やかな気分になった。・・・・「おかわりっ！」とうっかり言いそうになったが、実にスッキリした味である。心地いい酸味が体にエネルギーを与えてくれそうだ。エグミ無し。苦味無し。この黒酢なら何杯でもいけそうだ。 お酢や黒酢は色々飲んだ事があるが、変に苦味やエグミのあるものも多い。宇都醸造さんの黒酢はそんなことはなく、僕の中で一番のお気に入りになった。 ■ 鹿児島県霧島市福山町1490-1 宇都醸造さんの壷畑にて （文） ハヤテ |
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■ 日本の食文化を守る！■ 伝統的に培われた「本場」の製法 で厳選原料を用い、選ばれた食品 だけがつけられる認定マーク。 食品産業センターにより 宇都醸造製「福山ふくず」が 本場の本物に認定されました。 |
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 ここが本場鹿児島県霧島市福山町一帯 黒酢の里福山町は、鹿児島市から車で約６０分、桜島がある錦江湾の奥側に位置します。 本物のゆえんと魅力鹿児島の壷造り黒酢とは、米麹と蒸米、地下水のみで仕込まれ、壷のなかでじっくりと一年以上も寝かせて発酵熟成をうながし、黒っぽい琥珀色に色づいた天然米酢のことです。長期の熟成から、黒酢には旨味成分のアミノ酸が一般の酢よりも多く含まれ、特有の香味やこくを引き出しています。また、主成分の酢酸の他にも麹菌や乳酸菌の作用で多くの栄養分が溶け出し、調味料としてだけでなく健康ドリンクとしても注目を集めています。 本物を育てた歴史と背景壷造り黒酢が始まったのは、江戸時代の中期１８００年初期からです。なんといっても、福山町一帯は、三方を丘に囲まれ、温暖であり気温差が少なく、酢を作る菌が繁殖しやすい気候でした。丘の地質はカルデラのシラス層で、これにろ過された良質で豊富な水が酢の仕込み水に適していました。さらに湾には港があり、福山町は藩への年貢米の集散地であったため原料の米が入手しやすく、薩摩焼の壷が簡単に手に入ったことも黒酢の生産を支えてきました。以来、戸外の丘の上で昔ながらの壷仕込みで黒酢が作られています。 |
【黒酢】 福山ふくず・2年物
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２年以上熟成・露天カメ壷玄米黒酢
☆ 黒酢の飲み方・使い方 ☆ ○ 飲みやすいように冷水等で必ず10倍以上に黒酢をうすめてお飲み下さい。 ○ 黒酢はハチミツと1対1で混ぜ、冷水でうすめると美味しくいただけます。 ○ 調味料としてサラダに、そしてトマトなどの煮込み料理、ギョーザなどさまざまな料理に、美味しさを引き出す黒酢はお使いいただけます。 |
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これぞ本物の証！ 農林水産省認証 福山ふくず２年物が ふるさと認証食品に 認定されました。 |
■ ふるさと認証マークとは？■
農林水産省では、信頼できる食品表示を求める消費者のニーズに応えるため、全国各地の優良な食品に「認証マーク」を付す、”ふるさと認証食品品質表示推進事業”を平成２年度から実施しています。
全国第一号「天然つぼづくり米酢」の認証基準
製造方法原料は米、米麹（黄麹）及び水だけを使用し、伝統的な露天の甕壷により半年以上の発酵・熟成期間を要して自然発酵（原料の糖化、アルコール発酵、酢酸発酵が同一容器内で行なわれる複合発酵）したものであること。
県産原料の使用原則として鹿児島県産の米を使用していること。
品質の基準 自然発酵の過程で作られる米に由来する各種アミノ酸や有機酸等を豊富に含み、かつ次の分析基準を満たしていること。
�〜潅眩任�100ｍｌ中に120ｍｇ以上含まれること。
�∩潅眩任涼罎如▲曠襯癲璽訝眩任隆淮務箙腓�５０％以上であること。
【黒酢】 福山ふくず・2年物
